Que vous soyez un professionnel envisageant de produire de nouveaux produits dans son établissement ou un particulier victime d’une intolérance au gluten, vous pouvez vous questionner sur le pain au levain et son rapport au gluten. En effet, vous pouvez avoir lu ou entendu que ce type de pain sera plus adapté aux personnes souffrant d’une intolérance. Pour vous simplifier tout cela, BRO se penche dans cet article sur le lien entre pain au levain et intolérance au gluten.
Y-a-t-il un réel lien entre pain au levain et intolérance au gluten ?
Avant de rentrer plus en détail dans le fonctionnement du levain et ses caractéristiques, nous allons tout d’abord répondre à la question que vous vous posez sûrement : le pain au levain est-il adapté aux intolérants en gluten ?
En réalité, tout dépend de votre intolérance. De par la fermentation du levain, on constate effectivement un lien entre pain au levain et intolérance au gluten : ce dernier est prédigéré durant la phase de fermentation.
En raison de cette particularité, le pain au levain pourra être consommé plus facilement par les individus souffrant du syndrome de l’intestin irritable ou dans le cas d’une sensibilité non cœliaque au gluten.
Comment le levain agit-il sur le gluten ?
Maintenant que vous connaissez le lien entre pain au levain et intolérance au gluten, vous pouvez toutefois vous demander comment le levain agit-il sur le gluten.
Comme cité précédemment, l’action a lieu lors de la phase de fermentation. Pour être plus précis, c’est la fermentation prolongée du levain naturel qui peut réduire la teneur en gluten du pain. Le gluten est alors prédigéré par le levain grâce à l’action enzymatique de ce dernier.
Intolérance au gluten : levain ou levure ?
En somme, si vous envisagez d’acheter ou de fabriquer votre pain et que vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez vous demander s’il vaut mieux se tourner vers le levain ou la levure. Il convient tout d’abord de noter que le réel critère ayant un impact sur la teneur en gluten d’un pain est la farine. Cependant, grâce à son action de fermentation, le levain peut améliorer la digestibilité du gluten ; ce qui n’est pas le cas de la levure.
De ce fait, l’utilisation de la levure peut ne pas convenir aux individus souffrant d’une intolérance.
Si vous vous demandiez quel lien existe entre pain au levain et intolérance au gluten, vous pouvez retenir que l’action de fermentation aide à améliorer la digestibilité du pain. Envie d’apprendre à fabriquer du pain au levain pour proposer de nouveaux produits à vos clients ? Contactez-nous, nous nous déplaçons partout en France pour former vos équipes.
