CertificationBRO
Formation complète personnalisée sur le pain au levain et le panettone dans le confort de votre boulangerie/restaurant/hôtel.
Comment financer votre formation chez BRO ?
La formation peut être financée par le biais de votre OPCO (et non par le CPF, qui est un dispositif individuel pour le salarié). Les OPCO fournissent un service local aux entreprises dans le but de faciliter l’accès de leurs employés à la formation professionnelle. Ainsi, si vous êtes employé d’une petite entreprise, vous pouvez contacter l’OPCO responsable de votre employeur pour obtenir des informations sur le financement d’un éventuel projet de formation. Les formations de BRO sont éligibles à un financement intégral par l’OPCO (Akto, Atlas, EP, etc.) auquel votre entreprise est affiliée. L’OPCO collecte, mutualise et redistribue chaque année les contributions des entreprises pour la formation professionnelle. Les fonds ainsi collectés permettent notamment de financer des actions de formation pour vos employés. BRO a obtenu la certification Qualiopi, vous permettant d’obtenir un financement intégral pour une action de formation destinée à votre employé. Cela lui permettra d’accroître ses compétences et de se préparer au mieux aux transformations du monde du travail de demain.
BRO travaille actuellement avec Levain conseil pour que cette formation soit certifiante et certifie les compétences suivantes :
- Comprendre les filières de fabrication des farines paysannes (du type de culture en passant par l’écrasement) afin de comprendre les différences entre ces farines et les farines utilisées habituellement en boulangerie conventionnelle (composition, pétrissage, fermentation au levain, caractéristiques rhéologiques, propriétés organoleptiques, …)
- Comprendre et maîtriser les différents levains pour s’adapter aux différentes farines (qualité et caractéristiques).
- Mettre en œuvre différentes recettes de pains en utilisant des farines paysannes et en adaptant les process de panification afin d’optimiser la qualité des pains produits
- Savoir planifier sa production à partir d’outils d’organisation de production déjà existants
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire liées au métier afin de faciliter le travail en équipe et assurer sa sécurité ainsi que celle de l’ensemble de l’équipe
- Connaître le positionnement marketing des pains réalisés avec des blés paysans afin d’optimiser le chiffre d’affaires lié à ce type de production
Un dépôt a été effectué auprès de France Compétences au premier semestre 2023.
