Consulting EN BOULANGERIE
Bénéficiez de conseils d’experts pour lancer votre boulangerie, améliorer la qualité de vos produits et vos performances techniques et économiques
Notre programme de consulting en boulangerie
Notre mission de conseil est conçu pour aider les entreprises à maîtriser l’art de la fabrication au levain. Que vous soyez une boulangerie/pâtisserie cherchant à améliorer votre offre de produits, ou un hôtel/restaurant visant une clientèle haut de gamme et souhaitant accroître la satisfaction client, nous souhaitons vous fournir des conseils et une expertise de haut niveaux
NOUS VOUS PROPOSONS 10 SERVICES DIFFÉRENTS :
01. Conseil au démarrage de l'activité de boulangerie et en business plan
Vous recherchez des conseils d’experts sur la façon de démarrer une entreprise de boulangerie ? Forts de notre expérience en matière de financement, d’ouverture et de gestion de plus de 10 boulangeries à succès, nous apportons l’expertise et l’expérience nécessaires pour vous guider en toute transparence tout au long du démarrage de votre entreprise de boulangerie. Nous vous assisterons à chaque étape du processus.
02. Evaluation et personnalisation
Notre service de consulting en boulangerie commence par l’évaluation de vos pratiques actuelles de fabrication du pain et par la compréhension de vos objectifs et exigences spécifiques pour augmenter vos revenus et stimuler les ventes de votre boulangerie/pâtisserie/restaurant/hôtel. Cela nous permet de personnaliser le conseil afin de mettre en adéquation vos attentes et vos besoins.
03. Formation technique
Nos consultants expérimentés vous fourniront une formation approfondie sur les techniques de fabrication du pain au levain.
Cela inclut des sujets tels que:
créer et entretenir un levain, comprendreles processus de fermentation, la division et le façonnage, le grignage et la maîtrise des cuissons.
04. Développement de recettes
Nous travaillerons en étroite collaboration avec vous pour élaborer des recettes personnalisées de pain au levain qui s’alignent sur les saveurs souhaités, sur vos préférences alimentaires et sur les demandes du marché.
Nous pouvons explorer différentes combinaisons de céréales, l’inclusion de graines ou d’autres ingrédients, et des pains spéciaux pour ajouter de la diversité à votre gamme de produits.
05. Optimisation de la production
Nos consultants expérimentés dispenseront une formation technique approfondie sur les techniques de fabrication du pain au levain.
Ils analyseront vos processus de production actuels et vous aideront à identifier les domaines à améliorer afin d’optimiser :
- les plannings de production,
- les process de fermentation,
- les méthodes de cuisson,
- l’efficacité des process de travail.
Nous vous ferons part des méthodes et des stratégies les plus efficaces afin d’accroître votre productivité et de maintenir une cohérence optimale.
06. Contrôle qualité et évaluation
Nous vous guiderons dans l’établissement de mesures de contrôle qualité visant à assurer les normes les plus élevées lors de la production de votre pain au levain.
Cela inclut l’évaluation des indicateurs clés de qualité tels que :
- la couleur de la croûte,
- la texture de la mie,
- le développement des saveurs,
- la durée de conservation.
Nous vous fournirons des conseils sur les techniques d’évaluation sensorielle afin de mettre en place des mécanismes d’analyses pour une amélioration continue.
07. Diagnostic des problèmes
Nos consultants seront disponibles pour résoudre tout défi ou problème que vous pourriez rencontrer lors du processus de fabrication du pain au levain.
Nous vous aiderons à résoudre des problèmes tels que :
- des problèmes de volume,
- des variations dans la fermentation,
- des problèmes de texture.
Et nous vous fournirons des solutions pratiques pour les surmonter.
08. Différenciation sur le marché
Nous examinerons des stratégies afin de faire de votre pain au levain un produit distinctif sur le marché. Cela implique de mettre en avant l’histoire de votre parcours avec le levain, de souligner l’utilisation de variétés anciennes de blé ou d’ingrédients biologiques, et de communiquer de manière efficace sur l’expertise qui se cache derrière la fabrication de votre pain.
09. Conseil en design et aménagement de boulangerie
Chez B.R.O., notre expertise réside dans l’accompagnement pour la création ou la modernisation de votre boulangerie, en prenant en considération des éléments distinctifs tels que la capacité de production, la diversité des produits, et bien d’autres encore. Que vous soyez en train de créer une boulangerie à partir de rien ou de moderniser une boulangerie existante, il y a deux choix cruciaux pour garantir le succès de votre opération : un choix judicieux de l’équipement et une disposition efficace. B.R.O. utilise son savoir-faire en équipement et en production pour concevoir une disposition personnalisée qui correspond à vos besoins spécifiques.
Nos services incluent :
- La sélection de l’emplacement idéal
- La conception et l’aménagement de la boulangerie, en employant soit des équipements déjà en place, soit de nouveaux équipements
- La disposition finale sur format PDF
10. Un soutien continu:
Notre engagement lors du consulting en boulangerie est total et se poursuit après la mission. Nous assurons un soutien continu et fournissons des conseils afin de vous assurer une réussite durable dans la confection du pain au levain.
Vous aurez accès à des ressources, à des conseils d’experts et à des suivis périodiques pour répondre à d’autres questions ou défis éventuels.
Choisissez de vous faire accompagner et débutez un voyage inspirant dans la fabrication du pain au levain naturel.
ÉLEVEZ VOS COMPÉTENCES, ÉLARGISSEZ VOTRE GAMME DE PRODUITS, ET Rendez VOS CLIENTS heureux AVEC DES PRODUITS EXCEPTIONNELS AU LEVAIN QUI SE DÉMARQUENT SUR LE MARCHÉ.
NOTRE SERVICE EN LIGNE DE Consulting EN BOULANGERIE et de suivi
Planifiez une session de coaching de deux heures
Fort de notre vaste expérience dans la gestion de boulangeries et de notre expertise en tant que boulangers professionnels, nous sommes là pour vous aider.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute question concernant le lancement ou l’expansion de votre boulangerie, la maîtrise de la fabrication du pain au levain, la création de nouveaux produits, et bien plus encore.
04. TÉMOIGNAGES
ATELIER BON
Marché St-Pierre, Pl. Saint-Pierre, 63000 Clermont-Ferrand, France
Grâce aux conseils de BRO, nous avons lancé avec succès une nouvelle boulangerie. Ils ont fourni des services de conseil de première qualité et nous ont guidé étape par étape dans le processus de fabrication du pain au levain et dans l’organisation de la boulangerie. Nous avons rapidement réalisé des bénéfices qui ont remboursé les frais de formation. La qualité de la formation est incroyable, on ne la trouve nulle part ailleurs. Les formateurs sont de véritables professionnels possédant une profonde connaissance de la fabrication du pain au levain.
GUEULE DE PAIN (Clément Bellegarde)
395 Avenue Youri Gagarine, 30100 Alès, France
Grâce à “BRO”, j’ai pu ouvrir ma boulangerie en toute sérénité, avec une production bien organisée mise en place lors d’un premier stage. BRO m’a beaucoup aidé sur mon business plan et sur mes prix. Puis j’ai élargi ma gamme avec un autre stage autour du panettone afin d’avoir un produit à forte valeur ajoutée et avec un bon retour sur investissement. Par rapport à mon business plan initial, je fais 50 % de plus ! Merci à BRO !
CASA PAN, BOULANGERIE BIOLOGIQUE
1 Pl. du Cartel, 34160 Castries, France
L’équipe de BRO a été hyper flexible et disponible avant mais également après la formation ! Ils nous ont mis à disposition des outils et supports informatiques très pratiques (PDF théorique + cahier de recettes). Nous avons appris énormément de choses. Sans cette formation, l’ouverture de notre nouvelle boulangerie aurait été difficile. Nous recommandons à 100% et referons une formation sur le Panettone avec cet organisme sur un autre thème dès que possible car l’équipe est très compétente et cela nous permettra d’avoir un produit à forte valeur ajoutée.
MINNA PATISSERIE (JULIA CANU)
12 rue d’Algérie, 69001 Lyon, France
Excellente expérience – nous avons appris beaucoup d’aspects techniques, en particulier sur la fermentation au levain. Nous avons également pu mettre en place notre production de panettone avec les outils dont nous disposions. C’est génial que BRO soit venu directement dans notre pâtisserie et nous ait appris à produire du Panettone au levain en utilisant le matériel que nous avions déjà. En conséquence, nous avons augmenté nos profits et sommes maintenant reconnus comme l’un des meilleurs producteurs de panettone de la région lyonnaise. J’en fabrique plus de 1000 par mois en saison. De plus, même huit mois après la formation, l’équipe de BRO est toujours là pour répondre à toutes nos questions. Nous attendons avec impatience la prochaine formation début 2024.
UNICO GLACIER
91 montée de la grande côte, 69001 Lyon, France
Nous avons suivi une formation Panettone au levain avec BRO Bread et nous sommes ravis ! L’équipe s’est vraiment adaptée à nos besoins et à nos contraintes. Elle s’est montrée à l’écoute et nous a donné de très bons conseils pour améliorer nos processus de travail et gagner en efficacité. La partie théorique très importante a été amenée d’une façon qu’on comprenne vraiment tous les aspects liés à la farine, la pâte, l’eau, le gluten, etc. Le suivi post-formation est aussi au top. Ils sont disponibles et essaient de nous aider à solutionner les problèmes qu’on peut rencontrer lorsqu’on produit tout seuls !
Nous envisageons également de suivre la formation sur le pain au levain.
AUBERGE DE LA CHEVRERIE (Yann Eber) Rue du puits, 67870 GRIESHEIM PRES MOLSHEIM, France
Je suis restaurateur et grâce à BRO, j’ai pu intégrer dans mon restaurant bistronomique du pain au levain de très grande qualité. Cela sans que mon planning journalier soit transformé. La production de pain au levain s’intègre très bien dans mon planning de production. Finalement, le résultat est extraordinaire sans augmenter significativement notre charge de travail. Je suis maintenant tombé amoureux du pain au levain et j’ai ouvert, à côté de mon restaurant, une petite boulangerie. J’ai donc grandement, grâce à BRO, augmenté mon chiffre d’affaires. Merci à l’équipe de BRO pour sa disponibilité et ses conseils avant, pendant et surtout après ce stage.
SACRIPAN (Florian FRT) 1 Route DE LA FRETALLAZ, 74370 FILLIERE, France
Clair, net et précis : Un investissement largement rentable au vu de l’enseignement dispensé. Je pense que ce sont les seuls à proposer une formation aussi qualitative, ils se déplacent au fournil et s’adaptent à votre matériel. La formation est dense et m’a permis de compléter mes connaissances en termes de panification au levain. Grâce à cette formation, je fais des productions beaucoup plus qualitatives, j’ai augmenté mes prix de vente. Mes clients sont ravis. J’ai augmenté mes profits. Je la recommande vivement si vous souhaitez faire évoluer votre entreprise ou tout simplement vous inspirer de nouveaux procédés. Un grand merci
BIZU PAINS & GATEAUX18 Cr Victor Leydet, 13710 Fuveau, France
Pâtissier de formation, BRO m’a permis d’apprendre le pain au levain en 5 jours. Aujourd’hui je produis plus de 50 kg de pain par jour, ce qui représente 100 000 euros de chiffre d’affaires par an, que je n’avais pas prévu sur mon business plan. Je conseille vivement cette formation qui m’a apporté les outils et le savoir-faire dont j’avais besoin.
LOUIE LOUIE (pizzeria)78 Rue De Charonne, 75011 Paris, France
Grâce à BRO, j’ai changé ma recette de pizza et je suis passé au 100% levain ! Mes pizzas sont plus digestes qu’avant et je me sens beaucoup plus connecté à la nature. BRO m’a également permis d’introduire une nouvelle recette unique : des pizzas au levain sous vide congelées. Il s’agit d’une recette unique qui a été conçue spécialement pour moi. Cela m’a permis de doubler mon chiffre d’affaires en quelques mois.
PAIN DESLANDRES 81 Av. Trespoey, 64000 Pau, France
Suite à la formation que j’ai suivie, j’ai pu ouvrir ma boulangerie sans problème. L’équipe de BRO m’a aidé à sélectionner ma gamme de produits, à l’améliorer, tout en imaginant une organisation bien structurée pour me faciliter le plus possible le déroulement de mes tâches quotidiennes. BRO m’a permis d’avoir une compréhension intelligente du levain, basée sur une belle assise théorique. Merci BRO, et à bientôt peut-être pour une prochaine formation 😉
LES RESISTANTS – PARIS 16 – 18 Rue du Chateau d’Eau, 75010 Paris, France
On reconnaît un bon restaurant à son pain. Avec BRO, nous avons pu introduire le pain au levain dans notre restaurant, en utilisant la farine locale du paysan meunier Geoffroy Gamé. Cette formation nous a permis de nous inscrire vraiment dans cet esprit de filière, de circuit court, du bio, du mieux manger. Toute l’équipe a adoré participer à cette formation, tant pour la qualité de l’apprentissage que pour les valeurs prônées.
Milagro 22 Avenue de Tourville, Paris 75007, France
Après avoir travaillé au restaurant L’Arpège d’Alain Passard (chef 3 étoiles Michelin), il m’a semblé évident que je devais proposer du pain au levain biologique de haute qualité dans mon restaurant. Quoi de mieux que de le faire moi-même ! BRO m’a permis d’intégrer à ma carte un pain au levain 100 % biologique, en utilisant une technique sans pétrissage. Cela m’a aidé à augmenter la satisfaction de ma clientèle et ainsi à être complet en permanence. J’ai ainsi vu le retour sur investissement très rapidement !
CHRISTOPHE LOUIE, ARTISAN DU VIVANT 12 rue Dupetit-thouars 75003, Paris, France
Spécialisé dans le Panettone au levain et ayant choisi d’ouvrir ma boutique à Paris, je me suis naturellement adressé à BRO pour établir ma gamme de pain au levain naturel. Aujourd’hui, ma boulangerie est même reconnue dans les guides comme faisant un des meilleurs pain à Paris. BRO m’a également aidé à structurer mes commandes via un outil de gestion excel, pour le pain et le panettone. Une vraie formation sur-mesure. J’en suis très satisfait.
FAMILHA GATEAUX & PAINS, François Josse, champion de France du dessert 2018, 98 route de vompdes, 07140 Chambonas, France
Une formation complète et adaptée du début à la fin ! Nous avons eu des conseils et des explications sur mesure pour comprendre la fermentation, le levain, le pétrissage ou encore la cuisson … Cela nous a permis d’acquérir de nouvelles compétences avec une plus-value manifeste. En effet, je suis pâtissier et je voulais ajouter du pain au levain à notre gamme de produits. J’ai vraiment apprécié les fiches Excel personnalisées avec les recettes. Un grand merci à l’équipe de BRO.
YOSHINORIE, Chef Yoshi Morie, 1* Michelin
Je souhaitais apprendre à faire mon pain au levain pour améliorer ma cuisine et mes compétences. Mon restaurant a un petit nombre de couverts et il était difficile d’avoir du pain livré. J’ai appris avec BRO la technique du sans pétrissage ce qui permet que tout le monde puisse faire le pain dans la cuisine sans que cela gêne pendant le service.
05. NOTRE CERTIFICATION
Notre entreprise est certifiée Qualiopi, ce qui atteste que nous répondons aux normes les plus élevées en matière de formation professionnelle et de service en France.
