En tant que boulanger, si la sélection des recettes a évidemment son importance, leur réalisation passe avant tout par le choix d’ingrédients et de matières premières de qualité. Et dans cette optique, un incontournable de la préparation du pain est évidemment la farine. Qu’elle soit à partir de blé ou d’autres céréales, la farine est disponible dans une très large gamme de variétés sur le marché. Et parmi celles-ci, en particulier si vous envisagez la fabrication de pains au levain, BRO vous conseille la farine de meule.
Mais quels sont les avantages de la farine de meule ? Réponse dans cet article.
La conservation des nutriments
Le premier avantage de la farine de meule que l’on peut citer est celui de la conservation des nutriments. En effet, la technique de la meule est plus douce pour les grains de blé qu’une méthode de mouture classique. On dit ainsi qu’elle « déroule » le grain. Cette approche permet alors de mieux préserver les nutriments essentiels contenus dans la farine : vitamines, minéraux, fibres…
La texture de la farine
Outre la préservation des nutriments, un autre avantage de la farine de meule est celui de la texture finale de la farine. En passant par cette méthode, la farine obtenue est généralement plus dense avec des particules plus grandes, et peut potentiellement être plus grasse et soyeuse. Cette texture profite à la préparation de multiples recettes en leur apportant une meilleure texture finale.
À noter en parallèle que la texture de la farine de meule peut être impactée par son absorption d’eau, parfois plus importante que pour une farine sur cylindres.
L’un des principaux avantages de la farine de meuble : les arômes
Mais venons-en au principal avantage de la farine de meule que l’on retiendra : sa qualité aromatique. Dans bien des cas, lorsque la farine de meule est privilégiée, c’est en raison de la saveur plus profonde et plus riche qu’elle pourrait apporter aux recettes. Cela s’explique par le fait que la farine de meule serait capable de mieux préserver les huiles essentielles contenues dans les grains de blé. De ce fait, il en ressort, après cuisson de votre pain, une plus grande richesse d’arômes.
Ainsi, si vous vous demandiez quels sont les avantages de la farine de meule pour une utilisation dans un cadre professionnel, vous pouvez avant tout retenir que ce type de farine est susceptible d’apporter une plus grande richesse aromatique à vos préparations.
Là où la plupart des moulins modernes emploient une méthode de mouture sur cylindre, adopter la farine de meule comme base de vos préparations peut alors vous inscrire dans une logique de qualité. Et pour aller plus loin, vous pouvez coupler l’usage de cette farine de meule à la préparation de pains au levain.
