Les invendus sont une réelle problématique pour la rentabilité de votre établissement, car ils représentent à la fois un coût matière employé, mais également du temps de production payé à vos salariés « à vide », car les produits non revalorisés représenteront une perte sèche. Dans cette optique, vous vous demandez probablement comment limiter ces invendus en boulangerie ? BRO met son expertise à votre service dans cet article en vous livrant des conseils concrets !
Calculer les quantités à fabriquer au plus juste en se basant sur l’historique des ventes
Il n’y a pas de secret : pour produire juste, il faut connaître son flux. Trop produire, c’est courir après un chiffre d’affaires fictif et trop restreindre, c’est frustrer la clientèle. La clé réside dans une analyse fine des historiques de vente, jour par jour, créneau par créneau, en tenant compte des variations saisonnières, des jours de marché, des vacances scolaires et même de la météo.
Dans cette optique, nos consultants en boulangerie vous conseillent de tenir un historique des ventes sur lequel pouvoir vous baser les années suivantes, en veillant évidemment à tenir compte des spécificités du moment.
Proposer des produits à la durée de conservation plus longue pour varier la gamme
Limiter les invendus ne signifie pas brider la créativité. Il s’agit plutôt de penser différemment la composition de l’offre, en intégrant des produits dont la durée de vie est plus longue, sans compromis sur le goût ou la qualité. Le panettone au levain, par exemple, en est une parfaite illustration.
Ce produit emblématique, inspiré de la tradition italienne, est fermenté lentement au levain naturel, ce qui se traduit par une durée de conservation de plusieurs semaines, sans ajout de conservateurs. Ce type de produit, s’il est bien positionné, peut jouer un rôle clé dans la réduction des pertes. Il permet d’élargir la gamme tout en désaturant les productions ultra-fraîches à rotation rapide. En boulangerie, tout n’a pas besoin d’être vendu en quelques heures : il faut simplement savoir raconter le bon produit au bon moment.
Envie de proposer une telle spécialité à vos clients ? N’hésitez pas à contacter notre équipe de consultants en boulangerie qui peut vous aider à maximiser le potentiel de gains de votre établissement, mais également vous former à la fabrication de spécialités au levain.
Proposer des réductions en fin de journée
C’est un levier simple, mais encore trop peu utilisé avec méthode. Proposer des réductions en fin de journée n’est pas un aveu d’échec : c’est un geste de bon sens. L’important, ici, est de le faire avec cohérence. Le moment, la manière, le ton du message comptent autant que la réduction elle-même.
Mieux vaut vendre à petit prix qu’abandonner un pain du matin encore parfaitement consommable. C’est aussi une façon d’ouvrir la porte à d’autres publics, plus sensibles aux prix, mais curieux de qualité.
Utiliser les applications de paniers-repas
Enfin, les applications de paniers-repas comme Too Good To Go ou Phenix permettent de valoriser les invendus tout en renforçant le lien avec une clientèle locale et engagée. Ces outils offrent une visibilité complémentaire et un débouché intelligent pour les produits qui, autrement, seraient perdus. L’objectif n’est évidemment pas d’en faire un canal de vente parallèle, mais un relais ponctuel, pensé comme un prolongement de l’engagement contre le gaspillage.
Ainsi, si vous vous demandiez comment limiter les invendus en boulangerie, les opportunités sont en réalité nombreuses, tant au niveau de la stratégie de production, que des axes de développement de la vente des spécialités. Envie d’aller plus loin et de maximiser le potentiel de votre établissement ? Contactez nos consultants en boulangerie pour vous faire accompagner pas à pas !
