Consommé par une très large portion des Français, le pain est un véritable produit du quotidien qui nous accompagne dans nos repas et qui relève presque de l’habitude. Mais certaines tranches de population peuvent avoir un rapport bien différent avec le pain, et notamment les personnes diabétiques, en raison de l’indice glycémique du pain qui peut très largement varier : de 35 à plus de 70, voire 80. Mais alors, quel est le pain le moins glycémique ? BRO vous répond dans cet article !
Qu’est-ce que l’indice glycémique ?
L’Indice glycémique (IG) est un critère permettant d’opérer un classement des produits consommables et des aliments en fonction de leurs effets sur la glycémie. Cette donnée est notamment utilisée par les personnes diabétiques pour évaluer le taux de glucides ingéré et contrôler leur alimentation.
Au quotidien, l’indice glycémique concerne tous les aliments que l’on peut être amené à consommer et, de ce fait, le pain ne fait pas exception à cette règle. Et vous pouvez alors vous demander quel est le pain le moins glycémique.
Quel est le pain le moins glycémique ?
Tout d’abord, il convient de noter un premier élément : les valeurs d’IG précisées ci-dessous peuvent varier selon certains critères, et notamment le type de farine utilisé qui a un impact important sur l’indice glycémique final.
Si vous vous demandez quel est le pain le moins glycémique, le principal point à évaluer est celui de l’utilisation ou non de levure boulangère. La levure boulangère est aujourd’hui massivement utilisée dans la fabrication des pains que nous pouvons retrouver au quotidien dans le commerce : la baguette tradition, le pain blanc, le pain de campagne ou encore le pain de mie. Et tous ces pains cités ont des indices glycémiques moyens (entre 55 et 70) ou élevés (plus de 70). Pour quelle raison ? Notamment en raison de l’utilisation de la levure.
De ce fait, les personnes diabétiques qui recherchent une alternative peuvent alors envisager des pains sans levure boulangère et l’on peut alors se tourner vers… le pain au levain !
Disposant de l’indice glycémique le plus bas possible pour le pain, au même titre que le pain aux céréales et le pain intégral, le pain au levain sera donc une bonne piste à envisager pour les personnes diabétiques.
Quel est l’indice glycémique du pain au levain ?
Maintenant que vous savez quel est le pain le moins glycémique, vous vous demandez peut-être quel est l’indice glycémique du pain au levain.
Le pain au levain dispose d’un indice glycémique évalué à 35, de même que le pain aux céréales et le pain intégral.
Pour les professionnels : pourquoi proposer des pains à faible IG dans sa boulangerie ?
Si vous êtes un professionnel, maintenant que vous savez quel est le pain le moins glycémique, vous pouvez envisager de faire entrer dans votre gamme des pains à faible IG. Cette approche peut alors vous permettre d’élargir votre clientèle en attirant de nouveaux profils dans votre établissement et en les fidélisant avec des recettes adaptées à leurs besoins.
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Ainsi, si vous vous demandiez quel est le pain le moins glycémique, vous pouvez retenir que le pain au levain, le pain aux céréales et le pain intégral disposent d’un indice nettement plus bas que les pains les plus consommés, comme la baguette tradition.
