LA FORMATION AU
PANETTONE AU LEVAIN

Apprenez les techniques les plus avancées
de fabrication du panettone au levain.

B.R.O. a eu l’honneur d’être dans les 4 membres sélectionnés pour représenter la France lors du 
Championnat du Monde de Panettone 2023 
au sein de l’équipe nationale française de panettone.
Dans cette compétition, les chefs panettoniers les plus talentueux se réunissent au sein d’ équipes nationales venues du monde entier. Nous sommes fiers d’avoir pu mettre en avant notre engagement et nos compétences sur cette scène mondiale. Notre participation souligne notre expertise dans l’élaboration des panettones au levain naturel.

Panettone préparation

Cette formation panettone au levain :

  • Concentre la quantité maximale d’informations exclusives et utiles que nous avons rassemblées au fil des années.
  • Est extrêmement efficace, aucune perte de temps.
  • Offre un coaching totalement personnalisé.
  • Comprend des feuilles Excel avec des recettes ajustées spécifiquement pour vous et votre équipe.
Training

01. NOS OBJECTIFS

durée :

5 JOURS

lieu :

DANS LE MONDE ENTIER

Au sein de votre boulangerie/pâtisserie/ hôtel/restaurant

langues :

ANGLAIS
FRANÇAIS

Dough
Panettones
Poaching

Vous avez besoin de ce cours si :

Parce que vous voulez :

Les bénéfices pour votre équipe :

Tableau de préparation
Panettone en tranches

03. LE CURSUS

MODULE 1

Les bases de la brioche au levain

Durée : environ 8 heures
Sujets abordés : 
 compréhension pratique de l’utilisation de levain.

Module 2

Production de différentes variétés de panettone au levain

Durée : environ 48 heures
Sujets abordés : Les méthodes de production traditionnelles et techniques 

Maîtriser les techniques de pétrissage, les fermentations et les gestes spécifiques permettra aux employés d’optimiser leur production en fonction des contraintes horaires de l’établissement. L’instruction pratique comprend des phases de démonstration dirigées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire.

Module 3

Organisation de la production du panettone au levain.

Durée : environ 4 heures
Sujets abordés : organisation de la production de panettone au levain avec les participants, en utilisant des outils de management de la production.
Panettone
Unmolded

Prêt à devenir un maestro du panettone au levain ?
Prenez rendez-vous dès maintenant pour en savoir plus sur notre programme complet de formation au levain !

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04. TÉMOIGNAGES

05. NOTRE CERTIFICATION

Notre entreprise est certifiée Qualiopi, ce qui atteste que nous répondons aux normes les plus élevées en matière de formation professionnelle et de service en France.

Qualiopi
Dough
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