Pour les boulangers, la crise énergétique combinée à l’inflation a rendu la bonne gestion de son établissement plus critique que jamais. Aujourd’hui, il n’est clairement plus possible d’agir dans le flou et chaque maillon de son établissement doit être soigneusement contrôlé pour s’assurer de maintenir la rentabilité de sa boulangerie. Toutefois, ce contrôle doit également aller de pair avec un développement de l’activité pour pallier l’inflation. Dans cette optique, vous pouvez vous demander comment augmenter son chiffre d’affaires en boulangerie. BRO, fort de nombreuses ouvertures réussies de boulangeries à Paris, vous donne ici quelques clés.
Optimiser le service via des étals élégants et pratiques
La première piste à étudier lorsque l’on se demande comment augmenter son chiffre d’affaires en boulangerie se base sur vos solutions existantes. Sans même parler d’investir dans du nouveau matériel ou de créer de nouveaux produits, vous pouvez d’ores et déjà maximiser votre CA en optimisant votre parcours client.
Via des vitrines élégantes, montées de manière optimisée et pensées pour favoriser l’achat d’impulsion, vous pouvez au fil du temps augmenter le panier moyen de vos clients, ce qui est une bonne solution pour développer votre chiffre d’affaires.
En outre, un accès fluidifié et simplifié aux produits pour vos vendeurs peut permettre de leur faire économiser du temps sur chaque transaction et, ainsi à terme, offrir la possibilité de mieux contrôler ses frais de personnel.
Acquérir de nouveaux clients par une présence digitale
Outre l’augmentation du panier de vos clients existants, vous pouvez vous concentrer sur le développement de l’acquisition. Pour ce faire, une excellente piste à envisager à notre époque est celle de la présence digitale. Facebook, Instagram ou encore TikTok sont autant de réseaux sociaux sur lesquels vous pouvez valoriser votre établissement, présenter vos produits et votre savoir-faire et, ainsi, attirer de nouveaux clients dans votre établissement.
En parallèle, si vous vous demandez comment augmenter son chiffre d’affaires en boulangerie, nous vous recommandons de ne pas négliger la force des recherches locales sur internet en créant un site web pour votre boulangerie et une fiche Google My Business qui vous permettra d’apparaître dans les résultats locaux des recherches.
Limiter la casse par des produits à plus longue conservation
Rentrons maintenant dans des considérations plus pratiques pour savoir comment augmenter son chiffre d’affaires en boulangerie. L’une des principales problématiques de vendre des denrées alimentaires est la casse.
En fin de journée, les invendus représentent une perte sèche à tous les niveaux pour le professionnel : matières premières utilisées, temps passé à produire, temps passé à mettre en rayon et temps passé à débarrasser l’étal.
Pour limiter cette casse, vous pouvez envisager de vous lancer dans la production de nouveaux produits dont le délai de conservation est plus long, ce qui vous offrira un meilleur potentiel de vente sur la durée. Cela peut notamment être le cas du panettone.
Vous pouvez également récupérer quelques euros sur vos invendus grâce à de nouvelles plateformes spécialisées dans le domaine telles que TooGoodToGo ou Phenix Anti-Gaspi.
S’adapter aux évolutions de la consommation et nouveaux besoins des clients
Enfin, si vous vous demandez comment augmenter son chiffre d’affaires en boulangerie, BRO vous conseille de sérieusement étudier une quatrième piste : celle de l’élargissement de votre gamme aux nouveaux besoins des consommateurs.
Aujourd’hui, de plus en plus de clients viennent également chercher à la boulangerie une offre de snacking, ne négligez donc pas la possibilité de proposer des sandwichs, des salades ou même des burgers qui pourraient vous permettre d’être déclinés en formules pour booster votre chiffre d’affaires.
Autre point important : l’adaptation aux modes de consommation. Vous pouvez par exemple proposer des produits adaptés à certaines intolérances au gluten grâce au pain au levain, qui vous permettra de proposer un produit à valeur ajoutée, tout en élargissant votre spectre de clients.
Vous souhaitez aller plus loin dans le développement de votre chiffre d’affaires ? Faites appel à un consultant spécialisé ! BRO est la réunion de plusieurs experts du monde de la boulangerie disposant de nombreux établissements à succès dans la région parisienne. Grâce à cette expérience, nous pouvons aujourd’hui vous conseiller et vous guider pour développer durablement votre CA.
En prime, nous pouvons même vous former à la fabrication de pains au levain et panettones au levain pour aller de pair avec nos conseils ! Contactez-nous !
