À l’heure de l’inflation des coûts de l’énergie et des matières premières, de nombreux professionnels font face à des marges qui se réduisent et une rentabilité de plus en plus dure à atteindre. Si l’augmentation des prix de vente peut pallier une partie de ces problématiques, il est difficile de faire croître de manière importante le prix de vente de ces produits sans impacter l’expérience client. Une autre voie peut alors être envisagée : celle de l’augmentation du panier moyen (PM) de vos clients. Mais alors, comment augmenter le panier moyen en boulangerie ? BRO vous en dit plus dans cet article !
Qu’est-ce que le panier moyen ?
Avant de même d’étudier comment augmenter le panier moyen en boulangerie, il convient de rappeler cette notion essentielle. Si vous êtes propriétaire d’une boulangerie, le panier moyen, ou PM, est une notion que vous devez avoir en tête et, si possible, suivre au fil du temps. Cette métrique correspond à la somme moyenne dépensée par chaque client sur une périodicité donnée.
Pour calculer le panier moyen, c’est on ne peut plus simple. Il vous suffit de sélectionner une période (une semaine, deux semaines, un mois…), d’en extraire votre chiffre d’affaires et de diviser celui-ci par votre nombre d’encaissements sur la période.
Comment augmenter le panier moyen en boulangerie avec sa gamme actuelle ?
Maintenant que vous connaissez votre PM, vous pouvez vous demander comment augmenter le panier moyen en boulangerie. On distingue alors deux grands axes de travail : l’optimisation de l’usage de votre gamme actuelle de produits et la mise en place de nouveaux produits.
Dans le premier cas, vous pourrez envisager plusieurs méthodes. Tout d’abord, il vous sera possible de mettre en place des offres promotionnelles incitant à dépenser davantage. Une opération courante en France est le « 3 achetés = 1 offert », souvent appliqué sur la baguette et les viennoiseries. Inconsciemment, le client pourra souhaiter profiter de cette offre et acheter trois viennoiseries, quand il ne comptait initialement peut-être n’en acheter qu’une ou deux.
Une autre méthode envisageable est d’optimiser l’agencement de votre espace de vente pour mettre en valeur vos produits et valoriser ceux qui sont le plus rentables.
Enfin, un travail général sur la mise en avant de vos produits peut permettre d’augmenter le panier moyen. Une belle présentation, une vitrine alléchante et des appellations soignées sont autant de critères qui peuvent inciter à l’achat d’impulsion et, ainsi, augmenter le panier moyen de votre boulangerie.
Comment élargir sa gamme en vue d’augmenter le panier moyen ?
Au-delà du travail de votre gamme, si vous vous demandez comment augmenter le panier moyen en boulangerie, vous pourrez envisager deux grandes méthodes impliquant la mise en place de nouveaux produits sur vos étals.
La méthode du cross-selling (ou vente croisée)
La première méthode vers laquelle vous pourrez vous tourner est celle du cross-selling, ou vente croisée en français. Cette méthode consiste à proposer un produit complémentaire à l’un des autres éléments de votre gamme. Un exemple bien connu de cette méthode est le coulis de fruit rouge et le fromage blanc.
Mais vous pouvez l’appliquer à de nombreux autres produits de votre gamme. Vous proposez des sandwichs ? Il est possible de mettre en place une offre plus chère incluant une viennoiserie. Vous disposez de tables assises ? Incitez à la dégustation d’un café par une offre promotionnelle accompagnant les viennoiseries.
Se tourner vers une nouvelle gamme de produits
Enfin, la dernière piste pour savoir comment augmenter le panier moyen en boulangerie est la mise en place d’une nouvelle gamme de produits. En attirant un nouveau flux de clientèle, et en lien avec les autres optimisations présentées dans cet article, vous serez alors en mesure de valoriser concrètement vos produits en développant simultanément votre chiffre d’affaires et votre panier moyen.
Mais pour attirer cette nouvelle clientèle, il vous faut soigneusement sélectionner les nouveaux produits valorisés. Et dans cette optique, BRO vous conseille de vous tourner vers le pain au levain. Adapté à certaines intolérances au gluten, le pain au levain présente des avantages non négligeables concernant la digestibilité, susceptibles d’attirer dans votre établissement une nouvelle typologie de clientèle.
Pour une offre premium, vous pouvez également utiliser le levain dans la conception de panettones. Vous souhaitez en savoir plus sur le levain ? BRO vous forme à la fabrication du pain et panettone au levain.
Ainsi, si vous vous demandiez comment augmenter le panier moyen en boulangerie face à l’augmentation des coûts, vous disposez à présent de plusieurs pistes de travail à envisager.
Envie d’aller plus loin et proposer une gamme de produits au levain à vos clients ? Contactez-nous !
