LA FORMATION VIENNOISERIE moderne

UNICO GLACIER
91 montée de la grande côte, 69001 Lyon, France

Nous avons suivi une formation Panettone au levain avec BRO Bread et nous sommes ravis ! L’équipe s’est vraiment adaptée à nos besoins et à nos contraintes. Elle s’est montrée à l’écoute et nous a donné de très bons conseils pour améliorer nos processus de travail et gagner en efficacité. La partie théorique très importante a été amenée d’une façon qu’on comprenne vraiment tous les aspects liés à la farine, la pâte, l’eau, le gluten, etc. Le suivi post-formation est aussi au top. Ils sont disponibles et essaient de nous aider à solutionner les problèmes qu’on peut rencontrer lorsqu’on produit tout seuls !

Nous envisageons également de suivre la formation sur le pain au levain.

AUBERGE DE LA CHEVRERIE (Yann Eber) Rue du puits, 67870 GRIESHEIM PRES MOLSHEIM, France

Je suis restaurateur et grâce à BRO, j’ai pu intégrer dans mon restaurant bistronomique du pain au levain de très grande qualité. Cela sans que mon planning journalier soit transformé. La production de pain au levain s’intègre très bien dans mon planning de production. Finalement, le résultat est extraordinaire sans augmenter significativement notre charge de travail. Je suis maintenant tombé amoureux du pain au levain et j’ai ouvert, à côté de mon restaurant, une petite boulangerie. J’ai donc grandement, grâce à BRO, augmenté mon chiffre d’affaires. Merci à l’équipe de BRO pour sa disponibilité et ses conseils avant, pendant et surtout après ce stage.

SACRIPAN (Florian FRT) 1 Route DE LA FRETALLAZ, 74370 FILLIERE, France

Clair, net et précis : Un investissement largement rentable au vu de l’enseignement dispensé. Je pense que ce sont les seuls à proposer une formation aussi qualitative, ils se déplacent au fournil et s’adaptent à votre matériel. La formation est dense et m’a permis de compléter mes connaissances en termes de panification au levain. Grâce à cette formation, je fais des productions beaucoup plus qualitatives, j’ai augmenté mes prix de vente. Mes clients sont ravis. J’ai augmenté mes profits. Je la recommande vivement si vous souhaitez faire évoluer votre entreprise ou tout simplement vous inspirer de nouveaux procédés. Un grand merci

BIZU PAINS & GATEAUX18 Cr Victor Leydet, 13710 Fuveau, France

Pâtissier de formation, BRO m’a permis d’apprendre le pain au levain en 5 jours. Aujourd’hui je produis plus de 50 kg de pain par jour, ce qui représente 100 000 euros de chiffre d’affaires par an, que je n’avais pas prévu sur mon business plan. Je conseille vivement cette formation qui m’a apporté les outils et le savoir-faire dont j’avais besoin. 

LOUIE LOUIE (pizzeria)78 Rue De Charonne, 75011 Paris, France

Grâce à BRO, j’ai changé ma recette de pizza et je suis passé au 100% levain ! Mes pizzas sont plus digestes qu’avant et je me sens beaucoup plus connecté à la nature. BRO m’a également permis d’introduire une nouvelle recette unique : des pizzas au levain sous vide congelées. Il s’agit d’une recette unique qui a été conçue spécialement pour moi. Cela m’a permis de doubler mon chiffre d’affaires en quelques mois.

PAIN DESLANDRES 81 Av. Trespoey, 64000 Pau, France

Suite à la formation que j’ai suivie, j’ai pu ouvrir ma boulangerie sans problème. L’équipe de BRO m’a aidé à sélectionner ma gamme de produits, à l’améliorer, tout en imaginant une organisation bien structurée pour me faciliter le plus possible le déroulement de mes tâches quotidiennes. BRO m’a permis d’avoir une compréhension intelligente du levain, basée sur une belle assise théorique. Merci BRO, et à bientôt peut-être pour une prochaine formation 😉 

LES RESISTANTS – PARIS 16 – 18 Rue du Chateau d’Eau, 75010 Paris, France

On reconnaît un bon restaurant à son pain. Avec BRO, nous avons pu introduire le pain au levain dans notre restaurant, en utilisant la farine locale du paysan meunier Geoffroy Gamé. Cette formation nous a permis de nous inscrire vraiment dans cet esprit de filière, de circuit court, du bio, du mieux manger. Toute l’équipe a adoré participer à cette formation, tant pour la qualité de l’apprentissage que pour les valeurs prônées.

Milagro 22 Avenue de Tourville, Paris 75007, France

Après avoir travaillé au restaurant L’Arpège d’Alain Passard (chef 3 étoiles Michelin), il m’a semblé évident que je devais proposer du pain au levain biologique de haute qualité dans mon restaurant. Quoi de mieux que de le faire moi-même ! BRO m’a permis d’intégrer à ma carte un pain au levain 100 % biologique, en utilisant une technique sans pétrissage. Cela m’a aidé à augmenter la satisfaction de ma clientèle et ainsi à être complet en permanence. J’ai ainsi vu le retour sur investissement très rapidement ! 

CHRISTOPHE LOUIE, ARTISAN DU VIVANT 12 rue Dupetit-thouars 75003, Paris, France

Spécialisé dans le Panettone au levain et ayant choisi d’ouvrir ma boutique à Paris, je me suis naturellement adressé à BRO pour établir ma gamme de pain au levain naturel. Aujourd’hui, ma boulangerie est même reconnue dans les guides comme faisant un des meilleurs pain à Paris. BRO m’a également aidé à structurer mes commandes via un outil de gestion excel, pour le pain et le panettone. Une vraie formation sur-mesure. J’en suis très satisfait.

FAMILHA GATEAUX & PAINS, François Josse, champion de France du dessert 2018, 98 route de vompdes, 07140 Chambonas, France

Une formation complète et adaptée du début à la fin ! Nous avons eu des conseils et des explications sur mesure pour comprendre la fermentation, le levain, le pétrissage ou encore la cuisson … Cela nous a permis d’acquérir de nouvelles compétences avec une plus-value manifeste. En effet, je suis pâtissier et je voulais ajouter du pain au levain à notre gamme de produits. J’ai vraiment apprécié les fiches Excel personnalisées avec les recettes. Un grand merci à l’équipe de BRO.

YOSHINORIE, Chef Yoshi Morie, 1* Michelin

Je souhaitais apprendre à faire mon pain au levain pour améliorer ma cuisine et mes compétences. Mon restaurant a un petit nombre de couverts et il était difficile d’avoir du pain livré. J’ai appris avec BRO la technique du sans pétrissage ce qui permet que tout le monde puisse faire le pain dans la cuisine sans que cela gêne pendant le service.