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Author name: guillaume

Pain long tranché

Comment avoir un bel alvéolage du pain ? 

Que vous prépariez du pain à la maison pour votre famille ou soyez un professionnel qui souhaite affiner ses techniques de préparation, sa réalisation est une étape complexe et dont de multiples paramètres peuvent être influencés. Dans cette optique, de nombreux boulangers cherchent à améliorer l’alvéolage de leur pain. Partie technique de la préparation, l’alvéolage […]

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Préparation

Accompagnement au développement de boulangerie

Vous êtes un professionnel boulanger et souhaitez développer votre activité, booster votre chiffre d’affaires ou améliorer vos process de travail ? BRO vous accompagne ! Disposant d’une solide expertise dans la gestion de points de vente, notre équipe accompagne les professionnels dans l’amélioration de leurs conditions de travail. Spécialisés dans le pain au levain, nous vous aidons

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Baked sourdough breads

Do you have to discard sourdough starter every time you feed it?

Before preparing your sourdough bread, you obviously need to make and maintain your sourdough. And it’s precisely during this maintenance phase that you’ll find a lot of divergent advice on the net. But then, while some tips mention the need to discard part of the starter at each feeding and others claim the absolute opposite,

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kneading

Quelle quantité de levain pour 500g de farine ?

Vous venez de découvrir le pain au levain et ses différents attraits et souhaitez maintenant vous essayer à cette recette ? Que vous soyez un professionnel ou un particulier, le pain au levain présente des avantages non négligeables : plus digeste et sans gluten, il est adapté à une large variété de profils de consommateur. Mais alors, pour

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