Author name: guillaume

Flour

Les avantages de la farine de meule pour la fabrication du pain

En tant que boulanger, si la sélection des recettes a évidemment son importance, leur réalisation passe avant tout par le choix d’ingrédients et de matières premières de qualité. Et dans cette optique, un incontournable de la préparation du pain est évidemment la farine. Qu’elle soit à partir de blé ou d’autres céréales, la farine est

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Farine

Formation au pain au levain dans le Valais pour professionnels

Pour les boulangers, restaurateurs ou hôteliers exerçant dans le Valais, BRO propose une formation sur mesure de 5 jours pensée pour vous donner toutes les bases et connaissances nécessaires à la fabrication de pains au levain. Que vous disposiez d’un établissement dans un domaine skiable ou au plus proche des terres, ne manquez pas l’opportunité

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Baked sourdough breads

Quels sont les facteurs impactant le goût du pain au levain ?

Vous vous attelez à la fabrication de votre pain au levain, mais souhaitez en faire varier les qualités aromatiques ? Saviez-vous que le goût final de votre pain était influencé à la fois par les ingrédients sélectionnés, mais également par leur préparation tout au long de la fabrication ? Afin de vous aider à y voir plus

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Pâte

Quels sont les avantages du levain par rapport à la levure ?

Vous êtes boulanger ou restaurateur et envisagez de vous tourner vers le levain comme solution pour le pain de votre établissement ? Vous pouvez alors vous demander quels sont les avantages du levain par rapport à la levure. Entre texture, saveur et digestibilité, le levain est un produit trop peu travaillé aujourd’hui et offrant pourtant des

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