Vous vous intéressez à l’usage du levain dans la fabrication de pains artisanaux et envisagez d’adopter cette approche dans votre établissement ? De nombreuses questions peuvent alors vous venir tant le levain est un produit riche, complexe et aux multiples visages. Ainsi, vous êtes nombreux à vous demander que choisir entre levain dur et levain liquide. […]
Que choisir entre levain dur et levain liquide ? Lire la suite »
Boulanger en France depuis déjà plusieurs années, vous rêvez d’exporter notre savoir-faire artisanal à l’international ? Cela peut s’avérer être un pari gagnant, car la boulangerie française a un rayonnement mondial. Cependant, ouvrir une boulangerie à l’étranger ne s’improvise pas et, pour réussir son projet, il faut soigneusement planifier celui-ci. En ce sens, BRO vous a
Ouvrir une boulangerie à l’étranger Lire la suite »
Vous avez le sentiment que le panier moyen de votre établissement est insuffisant, mais ne savez pas comment le faire augmenter ? Connaissez-vous le mécanisme de la vente additionnelle ? Par ce biais, les professionnels peuvent inciter leurs clients à opter pour un produit en plus ou un lot plus important qu’ils ne l’imaginaient à la base.
La vente additionnelle en boulangerie Lire la suite »
Vous avez le sentiment de vous heurter à un mur dans la progression de votre établissement, sans parvenir à déterminer la raison, ou souhaitez simplement partir sur de bonnes bases dans le cadre de l’ouverture de votre boutique ? Pas de panique, car les consultants en pâtisserie de BRO peuvent vous accompagner ! Forts de multiples ouvertures
Consultants en pâtisserie Lire la suite »
En tant que professionnel de la boulangerie, sans grande surprise, ce qui assure votre longévité, c’est bien évidemment votre fréquentation, dont va dépendre votre chiffre d’affaires et votre capacité à être rentable. Mais si cette fréquentation peine à décoller, peut-être vous demandez-vous comment réagir ? Forts de nombreuses ouvertures d’établissements réussies, les experts de BRO vous
Comment attirer plus de clients dans sa boulangerie ? Lire la suite »
Vous envisagez de vous lancer à votre compte en créant votre propre boulangerie ? Au-delà de votre savoir-faire technique, ce projet requiert également de solides bases de gestion. Et dans ce cadre, certaines étapes impératives comme le business plan peuvent vous paraître compliquées si vous n’êtes pas un spécialiste du domaine. Heureusement, vous pouvez vous appuyer
Accompagnement à la création de business plan pour boulangerie Lire la suite »
Dans le cadre de l’ouverture de votre premier établissement comme pour redynamiser le chiffre d’affaires d’un point de vente déjà ouvert, vous recherchez un regard extérieur pour vous guider ? Alors vous êtes au bon endroit ! Avec une équipe de consultants expérimentés, BRO peut intervenir auprès des professionnels suisses pour maximiser le potentiel de leur établissement,
BRO : Une équipe de consultants en boulangerie en Suisse à votre service Lire la suite »
Lorsqu’on évoque la fabrication artisanale du pain au levain, on pense spontanément à la beauté d’une mie alvéolée, au parfum chaud d’une croûte caramélisée ou à ce goût légèrement acidulé que seule la fermentation naturelle peut offrir. Pourtant, avant même de parler de façonnage ou de cuisson, il existe une étape clé, trop souvent mal
La fermentation en masse dans le processus de fabrication du pain au levain Lire la suite »
Le processus de panification du pain au levain passe par l’usage de nombreux micro-organismes parmi lesquels on compte des levures sauvages ainsi que des bactéries lactiques. Et il se trouve que ces micro-organismes, durant le processus de fermentation induit par la panification du pain au levain, produisent des enzymes. Mais alors, quelles sont les enzymes
Les enzymes dans le pain au levain Lire la suite »
Vous souhaitez appréhender les bases du levain pour vous différencier de votre concurrence et offrir des produits singuliers à vos clients ? Alors, ne manquez pas le service de formation au pain au levain à Strasbourg de BRO ! Spécialisés dans le domaine depuis de nombreuses années, nous avons accompagné des dizaines de boulangers, restaurateurs
Formation au pain au levain à Strasbourg par BRO Lire la suite »
Bread course:
Your employees will be happier because you will be able to avoid night shifts if you want, they will enjoy fewer repetitive tasks, and will finally learn the beauty of “living bread”. You also decrease salary expenses because there will be less work at night.
Panettone course:
Sourdough panettone requires a special organization that we will teach you.
You might need to buy fridges and add a fermentation room (optional for sourdough bread but necessary for panettone) – it doesn’t cost a lot and will pay back. But it is important.
We will teach you to bake baguettes also if you want, and very good sourdough bread of course.
We do follow-ups, a WhatsApp group and ongoing support is included.
We train your team. Don’t lose them all at the same time. The head baker is supposed to train the replacement, and we can support the new one. We can also come back and train your team again.
Bread training:
You will still be able to bake sourdough bread. But the result won’t be consistent. The more control you have over your environment, the more consistent will be the results.
Panettone training:
Sourdough panettone baking requires dedication, time, and temperature control. You need to control your environment to avoid problems and be consistent.
Bread training:
Overall no. The salary expenses will go down (fewer night shifts) – a normal person doesn’t eat more than 200g of bread per day (so it costs less) – plus you have to bake fewer times – big loaves of bread can be baked in bigger quantities at the same time in the oven, it is more efficient in terms of the workforce input, the electric bill will get lower, and the sourdough bread lasts longer. Baguette lasts less and baking baguette consumes more electricity. Also, you can make avocado toast, croutons, pain perdu, and croque monsieur with sourdough bread.
Panettone training:
Yes, but you will sell about 50 dollars product.
Bread training:
Overall no. The salary expenses will go down (fewer night shifts) – a normal person doesn’t eat more than 200g of bread per day (so it costs less) – plus you have to bake fewer times – big loaves of bread can be baked in bigger quantities at the same time in the oven, it is more efficient in terms of the workforce input, the electric bill will get lower, and the sourdough bread lasts longer. Baguette lasts less and baking baguette consumes more electricity. Also, you can make avocado toast, croutons, pain perdu, and croque monsieur with sourdough bread.
Panettone training:
Yes, but you will sell about 50 dollars product.
