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Dans le cadre de l’ouverture de votre premier établissement comme pour redynamiser le chiffre d’affaires d’un point de vente déjà ouvert, vous recherchez un regard extérieur pour vous guider ? Alors vous êtes au bon endroit ! Avec une équipe de consultants expérimentés, BRO peut intervenir auprès des professionnels suisses pour maximiser le potentiel de leur établissement, […]

Lorsqu’on évoque la fabrication artisanale du pain au levain, on pense spontanément à la beauté d’une mie alvéolée, au parfum chaud d’une croûte caramélisée ou à ce goût légèrement acidulé que seule la fermentation naturelle peut offrir. Pourtant, avant même de parler de façonnage ou de cuisson, il existe une étape clé, trop souvent mal

Le processus de panification du pain au levain passe par l’usage de nombreux micro-organismes parmi lesquels on compte des levures sauvages ainsi que des bactéries lactiques. Et il se trouve que ces micro-organismes, durant le processus de fermentation induit par la panification du pain au levain, produisent des enzymes. Mais alors, quelles sont les enzymes

Vous souhaitez appréhender les bases du levain pour vous différencier de votre concurrence et offrir des produits singuliers à vos clients ? Alors, ne manquez pas le service de formation au pain au levain à Strasbourg de BRO ! Spécialisés dans le domaine depuis de nombreuses années, nous avons accompagné des dizaines de boulangers, restaurateurs

Les invendus sont une réelle problématique pour la rentabilité de votre établissement, car ils représentent à la fois un coût matière employé, mais également du temps de production payé à vos salariés « à vide », car les produits non revalorisés représenteront une perte sèche. Dans cette optique, vous vous demandez probablement comment limiter ces invendus en

En boulangerie, si la qualité d’un pain ou d’une viennoiserie tient évidemment du savoir-faire du boulanger ainsi que de la qualité des ingrédients de base, elle dépend aussi d’un facteur moins connu du grand public mais essentiel : la force boulangère de la farine. Cette appellation désigne en réalité une donnée technique qui influence directement

Si le panettone est un produit qui s’est construit une solide réputation, en Italie, mais également un peu partout dans le monde, c’est notamment en raison de sa richesse aromatique. Et traditionnellement, on doit notamment celle-ci à l’usage du levain, un ingrédient indissociable de la fabrication artisanale du panettone. Mais justement, vous pouvez alors vous

Vous avez entendu cette appellation, mais sans parvenir à mettre une définition dessus ? Le terme de levain dur fait référence à une typologie bien particulière de levain dont, comme le nom le laisse supposer, la pâte est ferme. Or, dans le cas d’un levain traditionnel, on a plutôt en tête l’image du levain aérien et

Vous êtes boulanger, restaurateur ou encore hôtelier et recherchez une spécialité différenciante pour votre établissement ? Alors vous êtes au bon endroit ! BRO accompagne les particuliers partout dans la région Auvergne-Rhône-Alpes à renouer avec un savoir-faire artisanal du monde de la boulangerie qui s’est quelque peu perdu au fil du temps : celui de la fabrication du

La fermentation naturelle au levain permet de façonner un pain plus digeste et plus aromatique qu’un pain classique. Si cette méthode a longtemps été cantonnée aux fournils artisanaux, elle se diversifie à nouveau et séduit d’ailleurs un public de plus en plus large. Le levain peut ainsi même devenir un argument différenciant pour un boulanger !