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En tant que professionnel de la boulangerie, sans grande surprise, ce qui assure votre longévité, c’est bien évidemment votre fréquentation, dont va dépendre votre chiffre d’affaires et votre capacité à être rentable. Mais si cette fréquentation peine à décoller, peut-être vous demandez-vous comment réagir ? Forts de nombreuses ouvertures d’établissements réussies, les experts de BRO vous […]

Vous envisagez de vous lancer à votre compte en créant votre propre boulangerie ? Au-delà de votre savoir-faire technique, ce projet requiert également de solides bases de gestion. Et dans ce cadre, certaines étapes impératives comme le business plan peuvent vous paraître compliquées si vous n’êtes pas un spécialiste du domaine. Heureusement, vous pouvez vous appuyer

Dans le cadre de l’ouverture de votre premier établissement comme pour redynamiser le chiffre d’affaires d’un point de vente déjà ouvert, vous recherchez un regard extérieur pour vous guider ? Alors vous êtes au bon endroit ! Avec une équipe de consultants expérimentés, BRO peut intervenir auprès des professionnels suisses pour maximiser le potentiel de leur établissement,

Lorsqu’on évoque la fabrication artisanale du pain au levain, on pense spontanément à la beauté d’une mie alvéolée, au parfum chaud d’une croûte caramélisée ou à ce goût légèrement acidulé que seule la fermentation naturelle peut offrir. Pourtant, avant même de parler de façonnage ou de cuisson, il existe une étape clé, trop souvent mal

Le processus de panification du pain au levain passe par l’usage de nombreux micro-organismes parmi lesquels on compte des levures sauvages ainsi que des bactéries lactiques. Et il se trouve que ces micro-organismes, durant le processus de fermentation induit par la panification du pain au levain, produisent des enzymes. Mais alors, quelles sont les enzymes