BRO est un organisme de formation spécialisé dans l’accompagnement des professionnels de la boulangerie, de la restauration ou encore de l’hôtellerie. Animés par l’amour de notre métier, nous avons souhaité fonder cet organisme pour partager nos connaissances dans le domaine du levain. Forts de nos années de pratique, de nombreuses ouvertures de boulangeries réussies et […]
Formation au pain au levain en Belgique Read More »
Pour les professionnels du domaine de la boulangerie, il y a plusieurs critères susceptibles de jouer un rôle dans la popularité de leur établissement. En effet, sans même parler de marketing ou de présence digitale, le plus important facteur de ce métier reste évidemment l’expérience client. C’est par une expérience optimisée et soigneusement réfléchie que vous
Conseils en aménagement de boulangerie Read More »
À l’heure de l’inflation des coûts de l’énergie et des matières premières, de nombreux professionnels font face à des marges qui se réduisent et une rentabilité de plus en plus dure à atteindre. Si l’augmentation des prix de vente peut pallier une partie de ces problématiques, il est difficile de faire croître de manière importante
Comment augmenter le panier moyen en boulangerie ? Read More »
Que vous soyez un professionnel envisageant de produire de nouveaux produits dans son établissement ou un particulier victime d’une intolérance au gluten, vous pouvez vous questionner sur le pain au levain et son rapport au gluten. En effet, vous pouvez avoir lu ou entendu que ce type de pain sera plus adapté aux personnes souffrant
Pain au levain et intolérance au gluten Read More »
Vous êtes un boulanger professionnel et souhaitez aujourd’hui élargir votre gamme de produits ou proposer de nouvelles prestations à vos clients ? Vous pouvez alors envisager de vous tourner vers la solution du levain. Grâce au levain, vous pouvez vous atteler à la création d’un pain biologique adapté à l’intolérance au gluten. En outre, vous pouvez
Formation en boulangerie au levain Read More »
Que vous soyez un professionnel de la boulangerie ou un particulier s’essayant aux joies de la préparation du pain, vous pouvez être confronté à une question qui revient souvent : comment rafraîchir son levain ? En effet, afin de conserver celui-ci dans le temps et s’assurer de maintenir son activité, il est nécessaire de procéder à son
Comment rafraîchir son levain ? Read More »
Entre les coûts des matières premières, les frais d’exploitation et la masse salariale, rentabiliser sa boulangerie peut être particulièrement complexe à l’heure actuelle. En tant que chef d’entreprise, pour assurer la pérennité de votre établissement, il est donc impératif de maîtriser chaque indicateur de performance. Dans cette optique, vous pouvez alors vous demander comment optimiser
Comment optimiser la rentabilité de sa boulangerie ? Read More »
Ça y est, vous franchissez le cap et vous attelez à la préparation de votre premier levain ? Alors vous avez peut-être de nombreuses questions qui vous viennent en tête. Préparation du levain, quantité de levain pour 500 grammes de farine ou encore entretien de votre préparation. Et justement, concernant ce dernier point, vous avez peut-être pu
Comment activer son levain ? Read More »
Que vous prépariez du pain à la maison pour votre famille ou soyez un professionnel qui souhaite affiner ses techniques de préparation, sa réalisation est une étape complexe et dont de multiples paramètres peuvent être influencés. Dans cette optique, de nombreux boulangers cherchent à améliorer l’alvéolage de leur pain. Partie technique de la préparation, l’alvéolage
Comment avoir un bel alvéolage du pain ? Read More »
Vous êtes un professionnel boulanger et souhaitez développer votre activité, booster votre chiffre d’affaires ou améliorer vos process de travail ? BRO vous accompagne ! Disposant d’une solide expertise dans la gestion de points de vente, notre équipe accompagne les professionnels dans l’amélioration de leurs conditions de travail. Spécialisés dans le pain au levain, nous vous aidons
Accompagnement au développement de boulangerie Read More »
Bread course:
Your employees will be happier because you will be able to avoid night shifts if you want, they will enjoy fewer repetitive tasks, and will finally learn the beauty of “living bread”. You also decrease salary expenses because there will be less work at night.
Panettone course:
Sourdough panettone requires a special organization that we will teach you.
You might need to buy fridges and add a fermentation room (optional for sourdough bread but necessary for panettone) – it doesn’t cost a lot and will pay back. But it is important.
You might need to buy fridges and add a fermentation room (optional for sourdough bread but necessary for panettone) – it doesn’t cost a lot and will pay back. But it is important.
We will teach you to bake baguettes also if you want, and very good sourdough bread of course.
We do follow-ups, a WhatsApp group and ongoing support is included.
We train your team. Don’t lose them all at the same time. The head baker is supposed to train the replacement, and we can support the new one. We can also come back and train your team again.
Bread training:
You will still be able to bake sourdough bread. But the result won’t be consistent. The more control you have over your environment, the more consistent will be the results.
Panettone training:
Sourdough panettone baking requires dedication, time, and temperature control. You need to control your environment to avoid problems and be consistent.
Bread training:
Overall no. The salary expenses will go down (fewer night shifts) – a normal person doesn’t eat more than 200g of bread per day (so it costs less) – plus you have to bake fewer times – big loaves of bread can be baked in bigger quantities at the same time in the oven, it is more efficient in terms of the workforce input, the electric bill will get lower, and the sourdough bread lasts longer. Baguette lasts less and baking baguette consumes more electricity. Also, you can make avocado toast, croutons, pain perdu, and croque monsieur with sourdough bread.
Panettone training:
Yes, but you will sell about 50 dollars product.
Bread training:
Overall no. The salary expenses will go down (fewer night shifts) – a normal person doesn’t eat more than 200g of bread per day (so it costs less) – plus you have to bake fewer times – big loaves of bread can be baked in bigger quantities at the same time in the oven, it is more efficient in terms of the workforce input, the electric bill will get lower, and the sourdough bread lasts longer. Baguette lasts less and baking baguette consumes more electricity. Also, you can make avocado toast, croutons, pain perdu, and croque monsieur with sourdough bread.
Panettone training:
Yes, but you will sell about 50 dollars product.
