Le processus de panification du pain au levain passe par l’usage de nombreux micro-organismes parmi lesquels on compte des levures sauvages ainsi que des bactéries lactiques. Et il se trouve que ces micro-organismes, durant le processus de fermentation induit par la panification du pain au levain, produisent des enzymes. Mais alors, quelles sont les enzymes […]
Les enzymes dans le pain au levain Lire la suite »
Vous souhaitez appréhender les bases du levain pour vous différencier de votre concurrence et offrir des produits singuliers à vos clients ? Alors, ne manquez pas le service de formation au pain au levain à Strasbourg de BRO ! Spécialisés dans le domaine depuis de nombreuses années, nous avons accompagné des dizaines de boulangers, restaurateurs
Formation au pain au levain à Strasbourg par BRO Lire la suite »
Les invendus sont une réelle problématique pour la rentabilité de votre établissement, car ils représentent à la fois un coût matière employé, mais également du temps de production payé à vos salariés « à vide », car les produits non revalorisés représenteront une perte sèche. Dans cette optique, vous vous demandez probablement comment limiter ces invendus en
Comment limiter les invendus en boulangerie ? Lire la suite »
En boulangerie, si la qualité d’un pain ou d’une viennoiserie tient évidemment du savoir-faire du boulanger ainsi que de la qualité des ingrédients de base, elle dépend aussi d’un facteur moins connu du grand public mais essentiel : la force boulangère de la farine. Cette appellation désigne en réalité une donnée technique qui influence directement
Qu’est-ce que la force boulangère d’une farine ? Lire la suite »
Si le panettone est un produit qui s’est construit une solide réputation, en Italie, mais également un peu partout dans le monde, c’est notamment en raison de sa richesse aromatique. Et traditionnellement, on doit notamment celle-ci à l’usage du levain, un ingrédient indissociable de la fabrication artisanale du panettone. Mais justement, vous pouvez alors vous
Comment démarrer un levain de panettone ? Lire la suite »
Vous avez entendu cette appellation, mais sans parvenir à mettre une définition dessus ? Le terme de levain dur fait référence à une typologie bien particulière de levain dont, comme le nom le laisse supposer, la pâte est ferme. Or, dans le cas d’un levain traditionnel, on a plutôt en tête l’image du levain aérien et
Qu’est-ce que le levain dur ? Lire la suite »
Vous êtes boulanger, restaurateur ou encore hôtelier et recherchez une spécialité différenciante pour votre établissement ? Alors vous êtes au bon endroit ! BRO accompagne les particuliers partout dans la région Auvergne-Rhône-Alpes à renouer avec un savoir-faire artisanal du monde de la boulangerie qui s’est quelque peu perdu au fil du temps : celui de la fabrication du
La formation au pain au levain en Rhône-Alpes de BRO pour les professionnels Lire la suite »
La fermentation naturelle au levain permet de façonner un pain plus digeste et plus aromatique qu’un pain classique. Si cette méthode a longtemps été cantonnée aux fournils artisanaux, elle se diversifie à nouveau et séduit d’ailleurs un public de plus en plus large. Le levain peut ainsi même devenir un argument différenciant pour un boulanger !
Les bienfaits du pain au levain Lire la suite »
Que vous soyez un boulanger, un restaurateur ou un hôtelier, vous pouvez vous tourner vers la formation au pain au levain à Marseille de BRO, spécifiquement pensée pour répondre aux besoins et enjeux des professionnels. S’étalant sur cinq jours, notre formation donne toutes les bases nécessaires à vos équipiers pour maîtriser la fabrication du levain
Formation au pain au levain à Marseille pour professionnels Lire la suite »
Vous l’avez probablement remarqué : le monde de la boulangerie change et la clientèle devient de plus en plus exigeante. Face aux changements de consommation et l’évolution des attentes de vos clients, il est essentiel d’améliorer l’expérience client en boulangerie. Mais alors, comment faire ? Dans cet article, BRO vous dévoile quelques astuces pour améliorer l’expérience client.
Comment améliorer l’expérience client en boulangerie ? Lire la suite »
Bread course:
Your employees will be happier because you will be able to avoid night shifts if you want, they will enjoy fewer repetitive tasks, and will finally learn the beauty of “living bread”. You also decrease salary expenses because there will be less work at night.
Panettone course:
Sourdough panettone requires a special organization that we will teach you.
You might need to buy fridges and add a fermentation room (optional for sourdough bread but necessary for panettone) – it doesn’t cost a lot and will pay back. But it is important.
We will teach you to bake baguettes also if you want, and very good sourdough bread of course.
We do follow-ups, a WhatsApp group and ongoing support is included.
We train your team. Don’t lose them all at the same time. The head baker is supposed to train the replacement, and we can support the new one. We can also come back and train your team again.
Bread training:
You will still be able to bake sourdough bread. But the result won’t be consistent. The more control you have over your environment, the more consistent will be the results.
Panettone training:
Sourdough panettone baking requires dedication, time, and temperature control. You need to control your environment to avoid problems and be consistent.
Bread training:
Overall no. The salary expenses will go down (fewer night shifts) – a normal person doesn’t eat more than 200g of bread per day (so it costs less) – plus you have to bake fewer times – big loaves of bread can be baked in bigger quantities at the same time in the oven, it is more efficient in terms of the workforce input, the electric bill will get lower, and the sourdough bread lasts longer. Baguette lasts less and baking baguette consumes more electricity. Also, you can make avocado toast, croutons, pain perdu, and croque monsieur with sourdough bread.
Panettone training:
Yes, but you will sell about 50 dollars product.
Bread training:
Overall no. The salary expenses will go down (fewer night shifts) – a normal person doesn’t eat more than 200g of bread per day (so it costs less) – plus you have to bake fewer times – big loaves of bread can be baked in bigger quantities at the same time in the oven, it is more efficient in terms of the workforce input, the electric bill will get lower, and the sourdough bread lasts longer. Baguette lasts less and baking baguette consumes more electricity. Also, you can make avocado toast, croutons, pain perdu, and croque monsieur with sourdough bread.
Panettone training:
Yes, but you will sell about 50 dollars product.
