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Gérer simultanément le pain, les viennoiseries et le service demande une organisation méthodique. De ce fait, optimiser la production en boulangerie est alors essentiel. L’optimisation en boulangerie, c’est synchroniser les équipes, les matières premières et les équipements afin de maintenir une qualité constante tout en maîtrisant les coûts. Votre temps est précieux et c’est pour […]

Vous êtes restaurateur, boulanger ou hôtelier basé à Lille et vous désirez enrichir votre carte avec, par exemple, un pain au levain authentique ? Nous vous proposons une formation au pain au levain à Lille spécialement conçue pour vous ! Nos formateurs experts se déplacent directement dans votre établissement afin de vous initier, vous et vos

Le levain est aujourd’hui au cœur d’un véritable engouement dans le monde de la boulangerie artisanale. Mais face à l’éventail des possibilités, une question revient régulièrement : que choisir entre le levain de seigle et de blé ? Chaque type de levain possède en effet des caractéristiques bien distinctes, tant au niveau du goût que de

Si vous êtes un professionnel du monde de la boulangerie, vous pouvez vous fier à l’expertise de BRO pour enrichir vos connaissances ! Notre organisme de formation accompagne les boulangers, mais également les restaurateurs et les hôteliers dans l’apprentissage de la fabrication de pains au levain pour élargir leur gamme de produits et proposer un axe

Le pH, pour Potentiel Hydrogène, est un indicateur permettant de mesurer l’acidité ou l’alcalinité d’une solution. Cette valeur est notamment utilisée pour mesurer des solutions telles que l’eau, l’eau de javel, mais également des pâtes comme celle du pain au levain. Et justement, vous vous demandez peut-être quel doit être le pH du pain au

Si vous êtes un professionnel de la boulangerie cherchant à étoffer sa gamme de produits, vous pourrez envisager de vous tourner vers le panettone au levain. Produit premium, pouvant être vendu tout au long de l’année et pouvant vous aider à vous démarquer de vos concurrents aux alentours, le panettone a des atouts indéniables pour un

Boulanger passionné, vous souhaitez concrétiser votre rêve en fondant votre propre établissement ? Plusieurs précautions et bonnes pratiques seront alors à observer pour que cette création d’activité se déroule dans les meilleures conditions. En effet, si ouvrir une boulangerie en 2025 est tout à fait faisable et peut même vous permettre de créer une activité particulièrement

Les pains que vous fabriquez présentent une mie trop dense ? On parle alors de mie de pain compacte. Peu aérée, la mie compacte s’éloigne des standards attendus par les consommateurs. Mais alors, si vous êtes boulanger professionnel, obtenir une mie aérée est impératif pour que vos clients soient tentés d’acquérir votre baguette. Dans cette optique,

En tant que boulanger, si la sélection des recettes a évidemment son importance, leur réalisation passe avant tout par le choix d’ingrédients et de matières premières de qualité. Et dans cette optique, un incontournable de la préparation du pain est évidemment la farine. Qu’elle soit à partir de blé ou d’autres céréales, la farine est

Pour les boulangers, restaurateurs ou hôteliers exerçant dans le Valais, BRO propose une formation sur mesure de 5 jours pensée pour vous donner toutes les bases et connaissances nécessaires à la fabrication de pains au levain. Que vous disposiez d’un établissement dans un domaine skiable ou au plus proche des terres, ne manquez pas l’opportunité