Vous vous attelez à la fabrication de votre pain au levain, mais souhaitez en faire varier les qualités aromatiques ? Saviez-vous que le goût final de votre pain était influencé à la fois par les ingrédients sélectionnés, mais également par leur préparation tout au long de la fabrication ? Afin de vous aider à y voir plus […]
Quels sont les facteurs impactant le goût du pain au levain ? Lire la suite »
Si vous cherchez à perfectionner vos compétences en boulangerie ou à intégrer le pain au levain dans l’offre de votre établissement, vous pouvez vous tourner vers la formation en pain au levain au Canada de BRO. Destinée aux professionnels de la boulangerie, de la restauration et de l’hôtellerie, notre formation repose sur le savoir-faire éprouvé
Formation en pain au levain au Canada Lire la suite »
Vous êtes boulanger ou restaurateur et envisagez de vous tourner vers le levain comme solution pour le pain de votre établissement ? Vous pouvez alors vous demander quels sont les avantages du levain par rapport à la levure. Entre texture, saveur et digestibilité, le levain est un produit trop peu travaillé aujourd’hui et offrant pourtant des
Quels sont les avantages du levain par rapport à la levure ? Lire la suite »
En tant que boulanger professionnel, vous devez probablement faire face à la crise économique globale traversée en France : inflation du coût de l’énergie, augmentation du prix des matières premières… Dans cette optique, il est plus que jamais primordial pour les commerces de parvenir à augmenter leur chiffre d’affaires. Mais comment améliorer les ventes de sa
Comment améliorer les ventes de sa boulangerie ? Lire la suite »
Vous êtes boulanger professionnel et souhaitez aujourd’hui élargir votre spectre de compétences ou former vos équipes à de nouvelles pratiques ? BRO, organisme de formation basé en France, vous accompagne ! Fondé par des experts du domaine de la boulangerie ayant ouvert et dirigé de nombreux établissements à succès, BRO se spécialise dans la formation au levain
Formation au levain pour boulangers Lire la suite »
Si vous envisagez de fabriquer du pain au levain, vous pouvez vous poser la question du choix des matières premières, et notamment de la farine. Élément indispensable à la fabrication de son pain, la farine est un des éléments les plus importants à sélectionner… mais loin d’être le plus simple au vu de la diversité
Quelle farine choisir pour fabriquer du pain au levain ? Lire la suite »
Vous aspirez à maîtriser les moindres secrets du levain pour pouvoir fabriquer et proposer à vos clients de délicieux pains ? BRO a la solution pour vous ! Notre organisme de formation accompagne depuis 2020 les professionnels dans leur apprentissage du levain en leur fournissant toutes les informations et méthodes de travail nécessaires à l’utilisation de ce
Cours de pain au levain à Genève Lire la suite »
Pour les boulangers, la crise énergétique combinée à l’inflation a rendu la bonne gestion de son établissement plus critique que jamais. Aujourd’hui, il n’est clairement plus possible d’agir dans le flou et chaque maillon de son établissement doit être soigneusement contrôlé pour s’assurer de maintenir la rentabilité de sa boulangerie. Toutefois, ce contrôle doit également
Comment augmenter son chiffre d’affaires en boulangerie ? Lire la suite »
Consommé par une très large portion des Français, le pain est un véritable produit du quotidien qui nous accompagne dans nos repas et qui relève presque de l’habitude. Mais certaines tranches de population peuvent avoir un rapport bien différent avec le pain, et notamment les personnes diabétiques, en raison de l’indice glycémique du pain qui
Quel est le pain le moins glycémique ? Lire la suite »
BRO est un organisme de formation spécialisé dans l’accompagnement des professionnels de la boulangerie, de la restauration ou encore de l’hôtellerie. Animés par l’amour de notre métier, nous avons souhaité fonder cet organisme pour partager nos connaissances dans le domaine du levain. Forts de nos années de pratique, de nombreuses ouvertures de boulangeries réussies et
Formation au pain au levain en Belgique Lire la suite »
Bread course:
Your employees will be happier because you will be able to avoid night shifts if you want, they will enjoy fewer repetitive tasks, and will finally learn the beauty of “living bread”. You also decrease salary expenses because there will be less work at night.
Panettone course:
Sourdough panettone requires a special organization that we will teach you.
You might need to buy fridges and add a fermentation room (optional for sourdough bread but necessary for panettone) – it doesn’t cost a lot and will pay back. But it is important.
We will teach you to bake baguettes also if you want, and very good sourdough bread of course.
We do follow-ups, a WhatsApp group and ongoing support is included.
We train your team. Don’t lose them all at the same time. The head baker is supposed to train the replacement, and we can support the new one. We can also come back and train your team again.
Bread training:
You will still be able to bake sourdough bread. But the result won’t be consistent. The more control you have over your environment, the more consistent will be the results.
Panettone training:
Sourdough panettone baking requires dedication, time, and temperature control. You need to control your environment to avoid problems and be consistent.
Bread training:
Overall no. The salary expenses will go down (fewer night shifts) – a normal person doesn’t eat more than 200g of bread per day (so it costs less) – plus you have to bake fewer times – big loaves of bread can be baked in bigger quantities at the same time in the oven, it is more efficient in terms of the workforce input, the electric bill will get lower, and the sourdough bread lasts longer. Baguette lasts less and baking baguette consumes more electricity. Also, you can make avocado toast, croutons, pain perdu, and croque monsieur with sourdough bread.
Panettone training:
Yes, but you will sell about 50 dollars product.
Bread training:
Overall no. The salary expenses will go down (fewer night shifts) – a normal person doesn’t eat more than 200g of bread per day (so it costs less) – plus you have to bake fewer times – big loaves of bread can be baked in bigger quantities at the same time in the oven, it is more efficient in terms of the workforce input, the electric bill will get lower, and the sourdough bread lasts longer. Baguette lasts less and baking baguette consumes more electricity. Also, you can make avocado toast, croutons, pain perdu, and croque monsieur with sourdough bread.
Panettone training:
Yes, but you will sell about 50 dollars product.
